18 декабря 2024 года в Москве в уютном ресторане True Cost на Пятницкой Ротари Клуб «Москва Новое Поколение» собрал 24 увлечённых гурмана, чтобы раскрыть тайны взаимодействия мозга и гастрономических удовольствий.
Спикером вечера и «Ужина со смыслом» стала Анна Хоружая, сооснователь и выпускающий редактор портала neuronovosti.ru, которая поделилась удивительными фактами о том, как наш мозг воспринимает вкусы и ароматы.
Оказывается, наш мозг – настоящий гурман и самый мощный сенсорный интерпретатор в мире! В течение вечера гости узнали, что удовольствие от еды мы испытываем дважды: первый пик наслаждения приходится на первые 5 минут трапезы, а второй накрывает через 20-30 минут после начала. При этом все наши вкусовые ощущения – это сложный коктейль из вкуса, аромата, текстуры, температуры и даже звуков от процесса жевания.
Особенный интерес вызвала дискуссия о том, что помимо известных всем четырех вкусов – солёного, сладкого, кислого и горького – существует ещё вкус умами, который отвечает за распознавание белковой пищи. А совсем недавно учёные открыли рецепторы, отвечающие за восприятие жирной пищи, металлический привкус и даже особый вкус чистой воды!
Гости вечера не только обогатились знаниями, но и на практике исследовали работу своих вкусовых рецепторов через специально подобранное сет-меню из 5 блюд. Каждое блюдо становилось маленьким экспериментом, позволяющим прочувствовать связь между наукой и гастрономией.
Особенно приятно, что вечер имел не только образовательную, но и благотворительную составляющую – все средства от мероприятия были направлены на новогодние подарки для детей из Балашихинского реабилитационного центра "Росинка".
«Ужин со смыслом» показал, что наука может быть не только интересной, но и вкусной, а привычные блюда могут раскрыться совершенно по-новому, если знать, как работает наш «мозг-гурман».
Ротари Клуб «Москва Новое Поколение»
Январь 2025
__________